Elqueso San Simón da Costa es un queso ahumado español de leche de vaca con denominación de origen protegida a nivel europeo desde 2008. ​ See more Laleyenda dice que este tipo de queso ahumado fue inventado por los Celtas, asentados en las montañas de la Serra da Carba y el Xistral. En la época de los 1995 € IVA Incl. Descripción. Ficha Técnica. El Queso San Simón Da Costa DOP es un queso artesano producido con leche de vaca rubia gallega, parda alpina y frisona. Es un queso semicurado de pasta prensada que sigue un proceso de curación en secadero de un mínimo de 30 días y que posteriormente es ahumado con madera de abedul. ELQUESO SAN SIM?N DA COSTA CON D.O.P., Procede de la Terra Cha, una llanura f?rtil de praderas y bosques en el centro de la provincia de Lugo, en la Galicia interior. Es un queso elaborado a partir de leche de vaca que, tras un proceso de elaboraci?n que comprende las fases de coagulaci?n, corte de la cuajada, moldeado, ElConsejo Regulador de la Denominación de Origen Potgida San Simón da Costa potenciará la recuperación y el uso de cepas autóctonas, que favorezcan la calidad del queixo San Simón da Costa. La leche se cuajará a una temperatura de 31 a 33ºC, durante un tiempo de 30 a 40 minutos, excepto cuando la elaboración fuese con leche cruda, LFgvw5.